Bar-Rest. Amber
Bar-Rest. Amber
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El Sester
El Sester
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Pericana
Pericana
Ingredientes
- Pimientos secos de la temporada
- Bacalao (un lomito)
- Buen aceite de oliva
Preparación
- Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez.
- Se dejan dorar, pero !ojo ! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.
- Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor. Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.
- La variante ilicitana es que en lugar de pimientos lo hacen con ñora.
Olleta
Olleta
Ingredientes
(para 4 personas)
- 1/2 kg. de pata, morro y panceta de cerdo.
- 4 blanquets.
- 1/4 kg. de arroz.
- 1/4 de habichuelas blancas y lentejas puesta a remojo el día anterior.
- 1/4 l. aceite de oliva.
- 1/2 kg. de pencas (cardo) y de acelgas.
- Sal.
- Azafrán puro.
Preparación
- En una olla se ponen la carne y las habichuelas.
- Cuando rompe a hervir se añade la verdura y el aceite.
- Una vez cocido se agrega la sal, azafrán y el arroz dejando cocer durante veinte minutos
Minxos
Minxos
Ingredientes
- Agua
- Sal
- Aceite
- Harina
- Mullador
Preparación
- Se pone el agua a hervir con sal.
- Escalda la harina con esa agua y se amasa con un poco de aceite. Se deja reposar media hora.
- Se hacen las bolitas para los minxos y aplanan formando un círculo.
- Se pasan por la plancha y se llenan con cualquier mullador (cebolla y tomate, gamba de río y tomate, anchoas, embutido …).
